【發(fā)布部門】 合肥市食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)文字號(hào)】 合食藥監(jiān)食消[2015]9號(hào)
【發(fā)布日期】 2015.01.12 【實(shí)施日期】 2015.01.12
【時(shí)效性】 現(xiàn)行有效 【效力級(jí)別】 地方規(guī)范性文件
【法規(guī)類別】 食品衛(wèi)生
合肥市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街示范店復(fù)審驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定的通知
（合食藥監(jiān)食消〔2015〕9號(hào)）
各縣（市）區(qū)市場監(jiān)督管理局：
為貫徹落實(shí)市政府和省局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的工作部署和要求，市局定于2015年1月份組織開展小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店復(fù)審驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、時(shí)間安排
利用1個(gè)月時(shí)間分三批集中時(shí)間對(duì)各單位進(jìn)行驗(yàn)收，具體安排如下：
（一）第一批驗(yàn)收單位：長豐縣局（1月20日）、廬陽區(qū)局（1月21日）、蜀山區(qū)局（1月22日）、經(jīng)開區(qū)局（1月23日）
?。ǘ┑诙?yàn)收的單位：肥東縣局（1月27日）、新站區(qū)局（1月28日）、瑤海區(qū)局（1月29日）、巢湖市局（1月30日）
?。ㄈ┑谌?yàn)收的單位：合巢經(jīng)開區(qū)局（2月2日）、廬江縣局（2月3）、包河區(qū)局（2月4日）、高新區(qū)局（2月5日）、肥西縣局（2月6日）
二、方式和內(nèi)容
?。ㄒ唬└鶕?jù)《安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容，查看資料，對(duì)小餐飲整頓規(guī)范示范街實(shí)施復(fù)核驗(yàn)收；
（二）根據(jù)《安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容，現(xiàn)場對(duì)各單位報(bào)送的示范店名單進(jìn)行隨機(jī)抽查驗(yàn)收（備查10家）；
?。ㄈ┌凑铡恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表》內(nèi)容，現(xiàn)場對(duì)今年申報(bào)A級(jí)單位進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定，對(duì)原獲得A級(jí)單位稱號(hào)的單位抽查2-3家進(jìn)行現(xiàn)場復(fù)審。
三、有關(guān)要求
（一）高度重視。做好小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)定工作，是解決食品安全隱患、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要舉措，也是省市年度目標(biāo)考核的重要指標(biāo)，各單位要高度重視，增加人員配備，補(bǔ)缺補(bǔ)差，做好迎檢各項(xiàng)準(zhǔn)備。
?。ǘ┖侠戆才?。根據(jù)現(xiàn)場檢查單位地理位置，合理安排路線和時(shí)間，每個(gè)單位原則安排一天時(shí)間進(jìn)行復(fù)核驗(yàn)收和復(fù)審評(píng)定。
?。ㄈ┘訌?qiáng)聯(lián)系。各單位要確定一名聯(lián)絡(luò)員與市局對(duì)接，互通信息，隨時(shí)溝通，確保圓滿完成小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作。請(qǐng)?jiān)?月15日17時(shí)前將聯(lián)系人名單和電話報(bào)到市局食品消費(fèi)處。
聯(lián)系人：張俊 汪永林
聯(lián)系電話：65950145、65950143
附件1：安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
附件2：安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
附件3：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表
合肥市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年1月12日
附件1
安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)
分值
扣分
一、政府部門重視：政府和部門對(duì)小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作重視，監(jiān)管體系健全，財(cái)政保障充足，工作基礎(chǔ)扎實(shí)（30分）
1、查文件、記錄。市、縣（區(qū)、開發(fā)區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門和當(dāng)?shù)卣磳ｎ}研究、部署過小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作的，分別扣2分，扣完為止。
5
2、查撥付經(jīng)費(fèi)憑證、記錄?？h（區(qū)）政府無小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作保障經(jīng)費(fèi)的，扣4分；有經(jīng)費(fèi)，但不能滿足工作需要的，扣2分。
8
3、年度沒有完成創(chuàng)建1條小餐飲整頓規(guī)范示范街的，扣4分；年度沒有完成創(chuàng)建100家以上小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店的，扣4分。
8
4、查閱資料。工作無計(jì)劃（或方案），扣3分；無日常監(jiān)管、量化分級(jí)、專項(xiàng)整治、宣傳教育記錄的，每項(xiàng)扣2分；扣完為止。
9
二、管理主體責(zé)任： 示范街有明確的管理主體，配備餐飲服務(wù)食品安全管理人員；鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）或行政村（社區(qū)）與示范街小餐飲單位管理主體簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任書。（30分）
5、示范街無小餐飲單位管理主體，扣2分；餐飲單位管理主體未按要求配備食品安全管理員，扣3分。
5
6、示范街內(nèi)無沿街食品安全宣傳欄、未統(tǒng)一在街區(qū)顯著位置公布示范街小餐飲單位食品安全信息，各扣2分。
5
7、未有效組織開展小餐飲單位食品安全宣傳培訓(xùn)扣5分。
5
8、示范街內(nèi)小餐飲單位管理主體工作資料和臺(tái)賬不健全（包括工作計(jì)劃、考核等過程性資料）各扣2分，無檢查記錄， 扣5分；食品安全管理員對(duì)小餐飲食品安全工作不熟悉扣2分；扣完為止。
10
9、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）或行政村（社區(qū)）未與示范街小餐飲單位管理主體簽訂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書，扣5分。
5
三、日常經(jīng)營規(guī)范：示范街內(nèi)小餐飲單位食品安全管理相關(guān)制度健全，日常經(jīng)營規(guī)范，80%以上的小餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)均達(dá)到良好等級(jí)或相當(dāng)于良好等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。（35分）
10、小餐飲單位未對(duì)食品安全作出承諾，未公示食品安全信息、每項(xiàng)每戶扣0.2分；扣完為止。
2
11、小餐飲單位食品安全管理制度不健全，每項(xiàng)每戶扣0.2分；扣完為止。
3
12、從業(yè)人員無有效健康證明或未經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，每發(fā)現(xiàn)一人扣0.2分；有不良衛(wèi)生習(xí)慣，每發(fā)現(xiàn)一人，扣0.2分；患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，發(fā)現(xiàn)一人扣1分；扣完為止。
3
13、布局流程和經(jīng)營面積不符合要求，每項(xiàng)扣1分；地面、墻面、天花板、排水不符合要求，每處扣0.5分；扣完為止。
4
14、設(shè)施設(shè)備、工具和容器不符合要求，每處扣0.2分。餐廚廢棄物處置不符合要求，每戶扣0.2分，扣完為止。
2
15、原輔材料采購、索證索票、臺(tái)賬記錄不符合要求，每戶扣0.2分；貯存不符合要求，每處扣0.1分；扣完為止。
4
16、加工制作過程不符合要求，每處扣0.2分；專間管理不符合要求，每處扣0.3分；食品留樣不符合操作的，每戶扣0.3分；扣完為止。
4
17、利用腐敗變質(zhì)、過期食品和“三無”食品原料加工食品或出售變質(zhì)食品；食品加工過程中摻雜使假或使用非食用物質(zhì)，每發(fā)現(xiàn)一起，扣2分；扣完為止。
3
18、加工環(huán)境和物品擺放不符合要求，每處扣0.1分；扣完為止。
3
19、食品添加劑管理和使用不符合相關(guān)要求，每戶扣0.2分；扣完為止。
3
20、餐具消毒和保潔不符合要求，每戶扣0.2分；使用集中消毒的餐飲具不符合要求，每戶扣0.2分；扣完為止。
2
21、發(fā)生食物中毒的（99以下），每起扣2分。其它有礙食品安全行為，每發(fā)現(xiàn)一起，扣0.2分；扣完為止。
2
四、公眾滿意率高：公眾對(duì)小餐飲食品安全滿意率80%以上。（5分）
22、檢查組現(xiàn)場發(fā)放問卷20份隨機(jī)調(diào)查。公眾對(duì)食品安全滿意度小于60%，扣2分；小于70%，扣1分。
5
五、否決項(xiàng)和加分項(xiàng)
街區(qū)內(nèi)整頓規(guī)范的小餐飲單位數(shù)量不足20家的；街區(qū)發(fā)生Ⅳ級(jí)99人（含Ⅳ級(jí)99人）以上重大餐飲服務(wù)食品安全事故和影響較大的食物中毒事件。
1、街區(qū)小餐飲整頓規(guī)范工作有創(chuàng)新，得到省局肯定和推廣，加1分。
2、街區(qū)小餐飲安全成效顯著，在中國食品安全報(bào)、中國醫(yī)藥報(bào)等國家媒體發(fā)布報(bào)道，加0.5分；在省媒體發(fā)布報(bào)道，加0.2分。
3
得分
備注：1、本驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)共100分，總分在80分（含）以上為通過驗(yàn)收。
2、扣分項(xiàng)中所扣分最多不超過該項(xiàng)的應(yīng)得分，加分項(xiàng)最多為3分。
3、縣級(jí)餐飲監(jiān)管部門提供2年以來街區(qū)小餐飲無發(fā)生Ⅳ級(jí)99人（含Ⅳ級(jí)99人）以上重大餐飲服務(wù)食品安全事故和無影響較大的食物中毒事件證明材料。
檢查人員簽字： 檢查時(shí)間： 年 月 日
附件2 安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)
分值
扣分
一. 管理及人員
（21分）
★1持有許可證（或備案證明），在醒目處公示食品安全承諾書、健康證明及食品藥品監(jiān)管部門要求公示的其它內(nèi)容，每缺一項(xiàng)扣3分。
9
2、無食品原料索證索票、購進(jìn)驗(yàn)收和消毒記錄，每缺一項(xiàng)扣2分。
6
★3、人員健康體檢培訓(xùn)。每發(fā)現(xiàn)一人無有效健康證明、培訓(xùn)證明的，各扣3分。
6
二.場所及環(huán)境
（17分）
★4、不得占道經(jīng)營、室外經(jīng)營。
5
5、食品處理區(qū)面積符合要求。一般不小于8㎡；小吃店、快餐店不小于6㎡；小型飲品店不小于4㎡。達(dá)不到要求的，扣3分。
3
6.墻面、天花板和地面整潔衛(wèi)生，無霉斑、無破損、積垢。發(fā)現(xiàn)一處不達(dá)標(biāo)的，每處扣0.5分。
4
★7、按要求處理餐廚垃圾。無餐廚廢棄油脂和泔水回收協(xié)議、無回收單位資質(zhì)證明，各扣1分；廢棄物容器未配蓋子、外觀不清潔，各扣0.5分；扣完為止。
5
三.設(shè)施及設(shè)備
（30分）
★8、防鼠、防蠅、防蟲害設(shè)施齊全。一處不健全的扣1分，扣完為止。
6
★9、設(shè)立動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)品專用清洗水池（移動(dòng)式也可），并有明顯標(biāo)識(shí)，每缺一類扣2分。
10
10、配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的，有外顯溫度的冷藏冷凍設(shè)施，并能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)；未配備的扣2分，不足的扣1分。
6
★11、配備餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備。無餐具清洗消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的，每項(xiàng)扣2分；采用一次餐飲具的，不能提供餐飲具配送單位出具有效的檢測(cè)報(bào)告或消毒合格憑證的，扣2分。
8
四.采購與貯存
（30分）
★12、食品原料、食品添加劑無購物憑證或進(jìn)貨清單的，扣2分；購物憑證或進(jìn)貨清單不全的，扣1分；無購進(jìn)驗(yàn)收記錄的，扣6分；扣完為止。
10
13、發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品和“三無”食品，發(fā)現(xiàn)一種扣3分，扣完為止。
8
14、存放于冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)的半成品、成品食品，沒存放在加蓋密封的食品盒內(nèi)、或沒用保鮮膜密封存放的，扣2分；食品生熟混放的，扣3分；半成品、成品食品直接放地面的，發(fā)現(xiàn)一處扣2分，扣完為止。
8
15★、食品添加劑：落實(shí)“五專”管理，一項(xiàng)不落實(shí)的，扣1分?？弁隇橹埂?br /> 4
五.其它（2分）
16、未按食品藥品監(jiān)管部門要求完成專項(xiàng)工作的，每項(xiàng)扣1分。
2
否決項(xiàng)和加分項(xiàng)
否決項(xiàng)：
1、沒有經(jīng)過許可或備案的；2、發(fā)生5人以上食物中毒或因食品安全違法違規(guī)行為被立案處理的。
說明
加分項(xiàng)：1、推行先進(jìn)管理方法加1分。2、在中國食品安全報(bào)、中國醫(yī)藥報(bào)等國家媒體發(fā)布正面報(bào)道的，加0.5分；在省媒體發(fā)布的加0.3分。
檢查結(jié)果： 應(yīng)得分?jǐn)?shù)： 實(shí)得分?jǐn)?shù) ： 標(biāo)化分?jǐn)?shù)：
說明：1、本評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表適用于小型餐館、150平方米以下的快餐店和小吃店、飲品店。
2、涉及合理缺項(xiàng)，以標(biāo)化分計(jì)算，標(biāo)化分?jǐn)?shù)＝實(shí)得分?jǐn)?shù)÷應(yīng)得分?jǐn)?shù)×100（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。
3、標(biāo)化分?jǐn)?shù)未達(dá)到80分以上（含80分）的，不能被評(píng)定為小餐飲食品安全示范店。
4、★為關(guān)鍵項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)超過3項(xiàng)不符合要求不予評(píng)定。
5、加分項(xiàng)最多分值為3分，每小類加分不超過該類標(biāo)注分值。
6、資料收集時(shí)間要求：驗(yàn)收當(dāng)年。
被檢查單位名稱：
法定代表人： 電話：
檢查人員（簽字）：
檢查時(shí)間： 年 月 日
附件3 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表
被檢查單位名稱： 地址：
法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話：
餐飲服務(wù)許可證號(hào)：
許可類別：
檢查人員（簽字）：
檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容
分值
得分
一、許可管理
（10分）
1.是否超過有效期限★
2
2.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★
2
3.是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目
2
4.是否擅自改變經(jīng)營地址
1
5.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人員管理
（10分）
7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員
1
8.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★
1
9.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案
1
10.從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員
2
11.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★
2
12.是否執(zhí)行晨檢制度
1
13.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求
1
14.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度
1
三、場所環(huán)境
（10分）
15.場所布局是否符合許可要求
1
16.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔
1
17.專間區(qū)域是否符合要求★
1
18.專用區(qū)域是否符合要求
1
19.地面與排水是否符合要求
1
20.墻壁與門窗是否符合要求
1
21.屋頂與天花板是否符合要求
1
22.衛(wèi)生間是否符合要求
1
23.更衣場所是否符合要求
1
24.餐廚廢棄物處置是否符合要求
1
四、設(shè)施設(shè)備
（10分）
25.專間設(shè)施是否符合要求
1
26.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★
1
27.供水設(shè)施是否符合要求
1
28.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求
1
30.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求
1
31.采光照明設(shè)施是否符合要求
1
32. 設(shè)備、工具和容器是否符合要求
1
33. 場所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求
1
34. 廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求
1
五、采購貯存
（10分）
35.是否采購了禁止經(jīng)營的食品★
3
36.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求
3
37.貯存是否符合要求
2
38.是否開展定期檢查與清理
2
六、加工制作
（10分）
39.粗加工與切配是否符合要求
1
40.烹飪過程是否符合要求
1
41.備餐及供餐是否符合要求
1
42.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求
1
44.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求
1
45.面點(diǎn)制作是否符合要求
1
46.燒烤加工是否符合要求
1
47.食品再加熱是否符合要求
1
48.食品留樣是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3
51.保潔是否符合要求
3
52.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證
2
八、食品添加劑
（10分）
53.是否符合五專要求★
4
54.是否符合相關(guān)備案和公示要求
3
55.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象
3
九、檢驗(yàn)運(yùn)輸
（10分）
56.檢驗(yàn)是否符合要求
3
57.包裝是否符合要求
3
58.運(yùn)輸是否符合要求★
4
檢查結(jié)果： 平均分： 評(píng)定等級(jí)：
說明：1.帶★的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)，2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。
2.檢查結(jié)果的平均分：評(píng)定總分除以檢查項(xiàng)目數(shù)的所得（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。
3.檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。
【發(fā)布日期】 2015.01.12 【實(shí)施日期】 2015.01.12
【時(shí)效性】 現(xiàn)行有效 【效力級(jí)別】 地方規(guī)范性文件
【法規(guī)類別】 食品衛(wèi)生
合肥市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街示范店復(fù)審驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定的通知
（合食藥監(jiān)食消〔2015〕9號(hào)）
各縣（市）區(qū)市場監(jiān)督管理局：
為貫徹落實(shí)市政府和省局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的工作部署和要求，市局定于2015年1月份組織開展小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店復(fù)審驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、時(shí)間安排
利用1個(gè)月時(shí)間分三批集中時(shí)間對(duì)各單位進(jìn)行驗(yàn)收，具體安排如下：
（一）第一批驗(yàn)收單位：長豐縣局（1月20日）、廬陽區(qū)局（1月21日）、蜀山區(qū)局（1月22日）、經(jīng)開區(qū)局（1月23日）
?。ǘ┑诙?yàn)收的單位：肥東縣局（1月27日）、新站區(qū)局（1月28日）、瑤海區(qū)局（1月29日）、巢湖市局（1月30日）
?。ㄈ┑谌?yàn)收的單位：合巢經(jīng)開區(qū)局（2月2日）、廬江縣局（2月3）、包河區(qū)局（2月4日）、高新區(qū)局（2月5日）、肥西縣局（2月6日）
二、方式和內(nèi)容
?。ㄒ唬└鶕?jù)《安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容，查看資料，對(duì)小餐飲整頓規(guī)范示范街實(shí)施復(fù)核驗(yàn)收；
（二）根據(jù)《安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容，現(xiàn)場對(duì)各單位報(bào)送的示范店名單進(jìn)行隨機(jī)抽查驗(yàn)收（備查10家）；
?。ㄈ┌凑铡恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表》內(nèi)容，現(xiàn)場對(duì)今年申報(bào)A級(jí)單位進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定，對(duì)原獲得A級(jí)單位稱號(hào)的單位抽查2-3家進(jìn)行現(xiàn)場復(fù)審。
三、有關(guān)要求
（一）高度重視。做好小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)定工作，是解決食品安全隱患、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要舉措，也是省市年度目標(biāo)考核的重要指標(biāo)，各單位要高度重視，增加人員配備，補(bǔ)缺補(bǔ)差，做好迎檢各項(xiàng)準(zhǔn)備。
?。ǘ┖侠戆才?。根據(jù)現(xiàn)場檢查單位地理位置，合理安排路線和時(shí)間，每個(gè)單位原則安排一天時(shí)間進(jìn)行復(fù)核驗(yàn)收和復(fù)審評(píng)定。
?。ㄈ┘訌?qiáng)聯(lián)系。各單位要確定一名聯(lián)絡(luò)員與市局對(duì)接，互通信息，隨時(shí)溝通，確保圓滿完成小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收和食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作。請(qǐng)?jiān)?月15日17時(shí)前將聯(lián)系人名單和電話報(bào)到市局食品消費(fèi)處。
聯(lián)系人：張俊 汪永林
聯(lián)系電話：65950145、65950143
附件1：安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
附件2：安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
附件3：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表
合肥市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年1月12日
附件1
安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)
分值
扣分
一、政府部門重視：政府和部門對(duì)小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作重視，監(jiān)管體系健全，財(cái)政保障充足，工作基礎(chǔ)扎實(shí)（30分）
1、查文件、記錄。市、縣（區(qū)、開發(fā)區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門和當(dāng)?shù)卣磳ｎ}研究、部署過小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作的，分別扣2分，扣完為止。
5
2、查撥付經(jīng)費(fèi)憑證、記錄?？h（區(qū)）政府無小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作保障經(jīng)費(fèi)的，扣4分；有經(jīng)費(fèi)，但不能滿足工作需要的，扣2分。
8
3、年度沒有完成創(chuàng)建1條小餐飲整頓規(guī)范示范街的，扣4分；年度沒有完成創(chuàng)建100家以上小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店的，扣4分。
8
4、查閱資料。工作無計(jì)劃（或方案），扣3分；無日常監(jiān)管、量化分級(jí)、專項(xiàng)整治、宣傳教育記錄的，每項(xiàng)扣2分；扣完為止。
9
二、管理主體責(zé)任： 示范街有明確的管理主體，配備餐飲服務(wù)食品安全管理人員；鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）或行政村（社區(qū)）與示范街小餐飲單位管理主體簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任書。（30分）
5、示范街無小餐飲單位管理主體，扣2分；餐飲單位管理主體未按要求配備食品安全管理員，扣3分。
5
6、示范街內(nèi)無沿街食品安全宣傳欄、未統(tǒng)一在街區(qū)顯著位置公布示范街小餐飲單位食品安全信息，各扣2分。
5
7、未有效組織開展小餐飲單位食品安全宣傳培訓(xùn)扣5分。
5
8、示范街內(nèi)小餐飲單位管理主體工作資料和臺(tái)賬不健全（包括工作計(jì)劃、考核等過程性資料）各扣2分，無檢查記錄， 扣5分；食品安全管理員對(duì)小餐飲食品安全工作不熟悉扣2分；扣完為止。
10
9、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）或行政村（社區(qū)）未與示范街小餐飲單位管理主體簽訂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書，扣5分。
5
三、日常經(jīng)營規(guī)范：示范街內(nèi)小餐飲單位食品安全管理相關(guān)制度健全，日常經(jīng)營規(guī)范，80%以上的小餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)均達(dá)到良好等級(jí)或相當(dāng)于良好等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。（35分）
10、小餐飲單位未對(duì)食品安全作出承諾，未公示食品安全信息、每項(xiàng)每戶扣0.2分；扣完為止。
2
11、小餐飲單位食品安全管理制度不健全，每項(xiàng)每戶扣0.2分；扣完為止。
3
12、從業(yè)人員無有效健康證明或未經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，每發(fā)現(xiàn)一人扣0.2分；有不良衛(wèi)生習(xí)慣，每發(fā)現(xiàn)一人，扣0.2分；患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，發(fā)現(xiàn)一人扣1分；扣完為止。
3
13、布局流程和經(jīng)營面積不符合要求，每項(xiàng)扣1分；地面、墻面、天花板、排水不符合要求，每處扣0.5分；扣完為止。
4
14、設(shè)施設(shè)備、工具和容器不符合要求，每處扣0.2分。餐廚廢棄物處置不符合要求，每戶扣0.2分，扣完為止。
2
15、原輔材料采購、索證索票、臺(tái)賬記錄不符合要求，每戶扣0.2分；貯存不符合要求，每處扣0.1分；扣完為止。
4
16、加工制作過程不符合要求，每處扣0.2分；專間管理不符合要求，每處扣0.3分；食品留樣不符合操作的，每戶扣0.3分；扣完為止。
4
17、利用腐敗變質(zhì)、過期食品和“三無”食品原料加工食品或出售變質(zhì)食品；食品加工過程中摻雜使假或使用非食用物質(zhì)，每發(fā)現(xiàn)一起，扣2分；扣完為止。
3
18、加工環(huán)境和物品擺放不符合要求，每處扣0.1分；扣完為止。
3
19、食品添加劑管理和使用不符合相關(guān)要求，每戶扣0.2分；扣完為止。
3
20、餐具消毒和保潔不符合要求，每戶扣0.2分；使用集中消毒的餐飲具不符合要求，每戶扣0.2分；扣完為止。
2
21、發(fā)生食物中毒的（99以下），每起扣2分。其它有礙食品安全行為，每發(fā)現(xiàn)一起，扣0.2分；扣完為止。
2
四、公眾滿意率高：公眾對(duì)小餐飲食品安全滿意率80%以上。（5分）
22、檢查組現(xiàn)場發(fā)放問卷20份隨機(jī)調(diào)查。公眾對(duì)食品安全滿意度小于60%，扣2分；小于70%，扣1分。
5
五、否決項(xiàng)和加分項(xiàng)
街區(qū)內(nèi)整頓規(guī)范的小餐飲單位數(shù)量不足20家的；街區(qū)發(fā)生Ⅳ級(jí)99人（含Ⅳ級(jí)99人）以上重大餐飲服務(wù)食品安全事故和影響較大的食物中毒事件。
1、街區(qū)小餐飲整頓規(guī)范工作有創(chuàng)新，得到省局肯定和推廣，加1分。
2、街區(qū)小餐飲安全成效顯著，在中國食品安全報(bào)、中國醫(yī)藥報(bào)等國家媒體發(fā)布報(bào)道，加0.5分；在省媒體發(fā)布報(bào)道，加0.2分。
3
得分
備注：1、本驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)共100分，總分在80分（含）以上為通過驗(yàn)收。
2、扣分項(xiàng)中所扣分最多不超過該項(xiàng)的應(yīng)得分，加分項(xiàng)最多為3分。
3、縣級(jí)餐飲監(jiān)管部門提供2年以來街區(qū)小餐飲無發(fā)生Ⅳ級(jí)99人（含Ⅳ級(jí)99人）以上重大餐飲服務(wù)食品安全事故和無影響較大的食物中毒事件證明材料。
檢查人員簽字： 檢查時(shí)間： 年 月 日
附件2 安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)
分值
扣分
一. 管理及人員
（21分）
★1持有許可證（或備案證明），在醒目處公示食品安全承諾書、健康證明及食品藥品監(jiān)管部門要求公示的其它內(nèi)容，每缺一項(xiàng)扣3分。
9
2、無食品原料索證索票、購進(jìn)驗(yàn)收和消毒記錄，每缺一項(xiàng)扣2分。
6
★3、人員健康體檢培訓(xùn)。每發(fā)現(xiàn)一人無有效健康證明、培訓(xùn)證明的，各扣3分。
6
二.場所及環(huán)境
（17分）
★4、不得占道經(jīng)營、室外經(jīng)營。
5
5、食品處理區(qū)面積符合要求。一般不小于8㎡；小吃店、快餐店不小于6㎡；小型飲品店不小于4㎡。達(dá)不到要求的，扣3分。
3
6.墻面、天花板和地面整潔衛(wèi)生，無霉斑、無破損、積垢。發(fā)現(xiàn)一處不達(dá)標(biāo)的，每處扣0.5分。
4
★7、按要求處理餐廚垃圾。無餐廚廢棄油脂和泔水回收協(xié)議、無回收單位資質(zhì)證明，各扣1分；廢棄物容器未配蓋子、外觀不清潔，各扣0.5分；扣完為止。
5
三.設(shè)施及設(shè)備
（30分）
★8、防鼠、防蠅、防蟲害設(shè)施齊全。一處不健全的扣1分，扣完為止。
6
★9、設(shè)立動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)品專用清洗水池（移動(dòng)式也可），并有明顯標(biāo)識(shí)，每缺一類扣2分。
10
10、配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的，有外顯溫度的冷藏冷凍設(shè)施，并能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)；未配備的扣2分，不足的扣1分。
6
★11、配備餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備。無餐具清洗消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的，每項(xiàng)扣2分；采用一次餐飲具的，不能提供餐飲具配送單位出具有效的檢測(cè)報(bào)告或消毒合格憑證的，扣2分。
8
四.采購與貯存
（30分）
★12、食品原料、食品添加劑無購物憑證或進(jìn)貨清單的，扣2分；購物憑證或進(jìn)貨清單不全的，扣1分；無購進(jìn)驗(yàn)收記錄的，扣6分；扣完為止。
10
13、發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品和“三無”食品，發(fā)現(xiàn)一種扣3分，扣完為止。
8
14、存放于冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)的半成品、成品食品，沒存放在加蓋密封的食品盒內(nèi)、或沒用保鮮膜密封存放的，扣2分；食品生熟混放的，扣3分；半成品、成品食品直接放地面的，發(fā)現(xiàn)一處扣2分，扣完為止。
8
15★、食品添加劑：落實(shí)“五專”管理，一項(xiàng)不落實(shí)的，扣1分?？弁隇橹埂?br /> 4
五.其它（2分）
16、未按食品藥品監(jiān)管部門要求完成專項(xiàng)工作的，每項(xiàng)扣1分。
2
否決項(xiàng)和加分項(xiàng)
否決項(xiàng)：
1、沒有經(jīng)過許可或備案的；2、發(fā)生5人以上食物中毒或因食品安全違法違規(guī)行為被立案處理的。
說明
加分項(xiàng)：1、推行先進(jìn)管理方法加1分。2、在中國食品安全報(bào)、中國醫(yī)藥報(bào)等國家媒體發(fā)布正面報(bào)道的，加0.5分；在省媒體發(fā)布的加0.3分。
檢查結(jié)果： 應(yīng)得分?jǐn)?shù)： 實(shí)得分?jǐn)?shù) ： 標(biāo)化分?jǐn)?shù)：
說明：1、本評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表適用于小型餐館、150平方米以下的快餐店和小吃店、飲品店。
2、涉及合理缺項(xiàng)，以標(biāo)化分計(jì)算，標(biāo)化分?jǐn)?shù)＝實(shí)得分?jǐn)?shù)÷應(yīng)得分?jǐn)?shù)×100（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。
3、標(biāo)化分?jǐn)?shù)未達(dá)到80分以上（含80分）的，不能被評(píng)定為小餐飲食品安全示范店。
4、★為關(guān)鍵項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)超過3項(xiàng)不符合要求不予評(píng)定。
5、加分項(xiàng)最多分值為3分，每小類加分不超過該類標(biāo)注分值。
6、資料收集時(shí)間要求：驗(yàn)收當(dāng)年。
被檢查單位名稱：
法定代表人： 電話：
檢查人員（簽字）：
檢查時(shí)間： 年 月 日
附件3 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表
被檢查單位名稱： 地址：
法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話：
餐飲服務(wù)許可證號(hào)：
許可類別：
檢查人員（簽字）：
檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容
分值
得分
一、許可管理
（10分）
1.是否超過有效期限★
2
2.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★
2
3.是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目
2
4.是否擅自改變經(jīng)營地址
1
5.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人員管理
（10分）
7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員
1
8.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★
1
9.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案
1
10.從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員
2
11.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★
2
12.是否執(zhí)行晨檢制度
1
13.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求
1
14.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度
1
三、場所環(huán)境
（10分）
15.場所布局是否符合許可要求
1
16.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔
1
17.專間區(qū)域是否符合要求★
1
18.專用區(qū)域是否符合要求
1
19.地面與排水是否符合要求
1
20.墻壁與門窗是否符合要求
1
21.屋頂與天花板是否符合要求
1
22.衛(wèi)生間是否符合要求
1
23.更衣場所是否符合要求
1
24.餐廚廢棄物處置是否符合要求
1
四、設(shè)施設(shè)備
（10分）
25.專間設(shè)施是否符合要求
1
26.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★
1
27.供水設(shè)施是否符合要求
1
28.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求
1
30.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求
1
31.采光照明設(shè)施是否符合要求
1
32. 設(shè)備、工具和容器是否符合要求
1
33. 場所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求
1
34. 廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求
1
五、采購貯存
（10分）
35.是否采購了禁止經(jīng)營的食品★
3
36.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求
3
37.貯存是否符合要求
2
38.是否開展定期檢查與清理
2
六、加工制作
（10分）
39.粗加工與切配是否符合要求
1
40.烹飪過程是否符合要求
1
41.備餐及供餐是否符合要求
1
42.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求
1
44.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求
1
45.面點(diǎn)制作是否符合要求
1
46.燒烤加工是否符合要求
1
47.食品再加熱是否符合要求
1
48.食品留樣是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3
51.保潔是否符合要求
3
52.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證
2
八、食品添加劑
（10分）
53.是否符合五專要求★
4
54.是否符合相關(guān)備案和公示要求
3
55.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象
3
九、檢驗(yàn)運(yùn)輸
（10分）
56.檢驗(yàn)是否符合要求
3
57.包裝是否符合要求
3
58.運(yùn)輸是否符合要求★
4
檢查結(jié)果： 平均分： 評(píng)定等級(jí)：
說明：1.帶★的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)，2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。
2.檢查結(jié)果的平均分：評(píng)定總分除以檢查項(xiàng)目數(shù)的所得（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。
3.檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。
